– Préparer les asperges : rincez les, ôter la tige dure et coupez les pointes (environ 4cm). Détailler la tige restante en tronçons d’un cm environ.

Réservez les pointes.

Mettez les tronçons à cuire à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (10-15min).

– Mixez le jus de citron, la crème, le parmesan et les tronçons pour obtenir une sauce bien crémeuse. Ajustez l’assaisonnement (sel, poivre) et réserver.

– Mettre de l’eau à bouillir dans votre casserole (pour cuire les tagliatelles).

– Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faire revenir les pointes d’asperges une bonne dizaine de minutes à couvert, jusqu’à ce qu’elles commencent à être tendres. Ajouter l’ail et laisser cuire encore 2min. Réserver les pointes.

– Dans cette même poêle, verser la crème d’asperge et faites la chauffer à feu moyen pour la faire légèrement réduire et surtout récupérer les petits morceaux d’ail restants !

– Mettez les tagliatelles à cuire dans l’eau bouillante salée et égouttez les rapidement (c’est bien s’il reste un peu d’eau de cuisson).

– Versez-les dans la poêle avec la crème et les pointes, mélanger, servir et parsemer de noisettes grillées !